当春风翻过三清山的雾霭

掠过婺源油菜花田的金浪

再轻点鄱阳湖的涟漪

上饶的春天便化作一桌流动的盛宴

春日的信使们悄然破土、拔节、跃网

从竹林秘境到渔火星光

让你一口咬破春的“封印”

春雷惊蛰后，弋阳的雷竹林便成了山野的“交响乐团”，“簌簌”地破土而出。

雷竹笋剥壳如玉，咬一口自带清甜回甘，上饶人常用腊肉爆炒，油脂浸润笋尖，镬气卷着鲜嫩滑入喉间。

趁着春光大好，上饶人将新鲜的竹笋去壳切根，进行高温蒸煮，然后切片烘烤，直至将笋内的水分彻底排出。这些色泽金黄、饱满烟火气的笋干，食用前再经清水泡发、唤醒。在炖汤时放几片，连汤汁似乎都透出了山林晨露的灵气。

上饶地处东南群山的环抱之中，春日水汽丰富，云雾滋养的春笋自带仙气。

山民采笋讲究“见日不取”——晨露未褪或雨后新出时挖出的笋最嫩，炭火慢烤后蘸辣酱，脆生生的鲜甜在舌尖弥散。

身为蔬菜，却拥有“不思肉”之鲜的竹笋，自然而然也得到了僧侣们的钟爱。唐代高僧皎然曾写道：“山中玉笋是仙药，袖里素书题养生。”体现了我国先民药食同源的观念。

当春日的云雾漫入望仙谷，山野间便生出一丛丛碧玉般的水芹菜。这种生于山泉石缝间的野蔬，根茎雪白如玉，叶片青翠欲滴，被当地人称为“活泉养出的绿丝绦”。

上饶人极懂水芹的灵性——取少许油脂浸润锅底，猛火快炒野芹，芹菜的清冽辛香瞬间释放，一筷入口仿佛吞下山岚与流泉的合奏。

水芹菜独爱冷泉水，其茎杆中空透亮，咀嚼时发出“咯吱”脆响，山泉水般的清甜混着淡淡兰香，比平地的芹菜多三分野韵。

油菜花田边的农家灶台，总少不了一屉屉糯米子糕。

在水里浸透了的糯米里加入鸡蛋、精肉和黄芪等辅料，蒸出金黄油润的光泽。一刀切开，糯香扑鼻，是婺源人嫁娶寿宴的“定席之味”。

制作完成的糯米子糕晾凉后，可以根据不同的喜好进行切割和再加工。无论是蒸、煮、烤，还是炸，每一种方式都能让糯米子糕呈现出不同的风味。它的爽口、粘而不腻的特点，让人回味无穷，不论是作为早餐、点心，还是宴请客人的美食，糯米子糕都能够完美胜任。

这种生于湖滩的野草，被春风一吹便疯长成一片青绿浪潮，成为上饶乃至江西人舌尖的“春之信物”。

藜蒿茎叶细长，自带一股辛辣的艾草香，与人工种植的粗茎品种截然不同。“尝春”须趁早，只在初春掐取最嫩的茎尖，才能品出藜蒿的脆嫩。

传说朱元璋被困鄱阳湖时，靠藜蒿炒腊肉重振士气，从此这道菜成了“开胃破春”的江湖名菜。腊肉的烟熏咸香与藜蒿的辛烈野性激烈碰撞，一筷入口仿佛吞下整片湖泽的春潮。

上饶人的清明粿，是艾草与糯米共酿的“山水调色盘”。

“咸党”必选——腌菜豆腐丁馅，蒸出翡翠色外皮，咬开是山野咸香；“甜党”狂喜——芝麻桂花糖流心，一口爆浆，连春日的风都变得甜蜜。

老人说“粿印压得越深，福气越厚”，上饶人制作粿的雕花模具十分精致，一个小小的清明粿竟然吃出了美学高度！

从竹林到湖畔

上饶的春天不仅在枝头，还在舌尖

各种好滋味织成一张吃不完的春日网

这个春天

解锁上饶春味